آموزش دستور پخت عدس پلو با برنج ایرانی
مواد لازم:
برنج ( در صورت امکان بهتر این که از برنج اعیانی تهیه شود: ۲ پیمانه
عدس: ۱ لیوان (بهتر است از شب قبل خیس شود)
روغن: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و دارچین: به مقدار لازم
کشمش پلویی: ۵۰ گرم (خیس کرده و شسته شده)
خرما: به دلخواه
طرز تهیه:
آماده‌سازی برنج:
برنج را در ظرفی مناسب با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
سپس برنج را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج هنگام پخت بهتر دم بکشد و دانه‌ها جدا از هم باشند.
پخت عدس:
عدس‌های خیس کرده را در آبکش بریزید و آب آن را کاملاً بگیرید.
در یک قابلمه متوسط، کمی روغن بریزید و عدس‌ها را به آن اضافه کنید. عدس‌ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
سپس به عدس‌ها آب اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزند. عدس باید نیم‌پز شود و نه کاملاً نرم.
پخت برنج:
در قابلمه‌ای بزرگ آب بریزید و بگذارید بجوشد.
وقتی آب به جوش آمد، کمی نمک به آن اضافه کنید.
برنج خیس کرده را به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید بپزد. مدت زمان پخت برنج بستگی به نوع آن دارد، اما معمولاً ۵-۱۰ دقیقه کافی است. برنج باید نیم‌پز و مغزدار باشد.
برنج را آبکش کنید و آب سرد روی آن بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و دانه‌ها به هم نچسبند.
لایه‌بندی عدس و برنج:
در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه خود را بچینید (مثلاً سیب‌زمینی، نان یا برنج).
یک لایه برنج روی ته‌دیگ بریزید و سپس یک لایه عدس اضافه کنید.
این روند را تا زمانی که تمام برنج و عدس استفاده شود ادامه دهید. لایه آخر باید برنج باشد.
برای خوشمزه‌تر شدن، کمی دارچین روی لایه‌ها بپاشید.
در قابلمه را بگذارید و حرارت را بالا ببرید تا بخار بلند شود. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید برنج به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه دم بکشد.
تفت دادن پیاز و گوشت:
در ماهیتابه‌ای، پیاز نگینی خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و دارچین را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
کمی آب جوش به گوشت اضافه کنید و بگذارید به آرامی بپزد و طعم‌دار شود.
تفت دادن کشمش و خرما:
در ماهیتابه‌ای دیگر، کشمش‌های خیس کرده و شسته شده را با کمی روغن تفت دهید تا کمی پف کنند.
در صورت تمایل، خرماها را نیز اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و گرم شوند.
سرو عدس پلو:
عدس پلو را در دیس کشیده و روی آن مخلوط گوشت چرخ‌کرده، کشمش و خرما را بریزید.
غذا را با مقداری دارچین و خلال بادام یا پسته تزئین کنید.
عدس پلو را گرم و با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید.
نوش جان!
تهیه شده در وب سایت برنج اعیانی
